老公說要請同事吃提拉米蘇，很久以前就叫我做了，我從下午1點半做到6點，站了一下午，做的腰酸背痛才完成12杯，晚上還得煮飯，累死了。
手指餅乾
材料：
石安牧場雞蛋、細砂糖、水手牌低筋麵粉
做法：
蛋黃用快速打到起泡
加糖繼續打到乳白色。
這次用的是石安牧場的雞蛋，顏色是深黃色，所以沒打到乳白色。
石安牧場的雞蛋上面還蓋上生產日期，還有生產履歷可查詢，好市多平均1顆賣7.5元，7-11也有賣，一顆要價10元，市場的雞蛋頂多3.5元，差好多喔！
蛋白用最高速打到起泡，加1/2的糖
繼續打到有紋路時，加入剩餘的糖，繼續打到乾性發泡。
取一部分蛋白加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌一下(約7-8成勻)
拌好再倒回蛋白中，用橡皮刮刀拌勻。
加入過篩的低筋麵粉，用橡皮刮到拌到9成勻，剩一點粉沒關係，拌好的麵糊非常稠，還有一顆顆粉粒，若拌到勻會太水，膨脹不起來。
麵糊倒入烤盤中(手指餅乾因不含油脂，一定要鋪烤盤布，鐵弗龍烤盤也要鋪)，用刮板抹平，送入烤箱，以190℃烤10分鐘。
出爐後，放在網架上待涼。
慕斯餡
材料：馬斯卡邦(mascarpone)起司、林鳳營鮮乳、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、kahlua咖啡酒、總統牌動物性鮮奶油
做法：
吉利丁片用冰塊水泡軟(要一片一片分開再泡)
動物性鮮奶油打到有紋路出現即可，放冰箱冷藏備用。
馬斯卡邦起司(mascarpone)在好市多買的，原價195元，特價175元。
馬斯卡邦+牛奶隔水加熱至乳酪溶化
吉利丁片擠乾水分，加入乳酪糊中，隔水加熱至溶化。
蛋黃打發到乳白色
糖+醃過糖的水煮至大滾(約110℃)
糖漿慢慢沖入蛋黃中，續打發。
此步驟是將蛋黃熟化，避免吃到生蛋。
乳酪糊隔冰塊水降溫
加蛋黃拌勻，隔冰塊水降溫
加打發鮮奶油拌勻，隔冰塊水降溫
加咖啡酒拌勻，隔冰塊水降溫至濃稠，舀起滴下時有殘留痕跡
用慕斯杯在手指餅乾上壓出紋路
用乾淨的廚房剪刀剪出圓形的手指餅乾
咖啡酒糖液做法：
即溶咖啡粉20g+熱水180g=咖啡200g
咖啡200g+咖啡酒20g=咖啡酒液
倒入少許慕斯餡，放上一片手指餅乾，刷上咖啡酒液
倒入慕斯餡到一半高度，再放上一片手指餅乾，刷上咖啡酒液
倒入慕斯餡到8-9分滿
灑上防潮可可粉即可完成
老公同事上次吃了我做的提拉米蘇，居然滿臉紅通通，還在上班咧？！
人家總共才放50g咖啡酒，做了12杯，每杯才4.2g而已，會不會太敏感了？？？
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