愛玉生長在海拔1千公尺以上之原始林中，因不施肥、不噴農藥，又是隱花果，所以絕無毒素殘留。花少許錢，自己製作愛玉凍，絕不會吃到黑心食品，而且它具有清涼、止渴、消暑養顏、潤膚之功效。
愛玉子與水中礦物質結合形成生化反應而結凍，所以不可使用沒有礦物質的水。
注意事項：
1.不可使用過濾水、礦泉水（因它已被過濾了）。
2.不可使用沾有油質的水、容器製作。
材料：
愛玉子 20g
水 1500g（水龍頭的水不過濾，煮滾放涼）
果汁機做法：
我習慣用1：75的比例，也可以用1：70（水分越少，成品越硬），攪好倒入布袋內擠乾（如果布袋孔洞比較大，可以套二層），靜置10~20分鐘即結凍。
Vitamix：不開高速，6速3分鐘
一般家用果汁機：90＋－10秒
攪拌不可過久，否則會錯過果膠結凍關鍵時刻而造成結凍不良，或無法結凍。也就是結凍的適當時間內，只結凍一次，如果結凍的時機遭到破壞，就無法還原再次結凍。
手洗做法：將愛玉子倒入布袋裡，放到冷開水中，握緊袋口，搓揉3~4分鐘，感覺冷開水稍微變黏濁即可停止，大約搓揉130下，靜置10~20分鐘即結凍。
將結凍好的愛玉凍切塊，加入冷開水及糖水，擠上檸檬汁，放入冰箱冰涼，就是一道消暑聖品。
※做好的愛玉很快就融化，所以愛玉會越來越小塊，水分會越來越多，所以切的時候要切大塊一點(吃的時候如果太大塊再用湯匙切一下)，冷開水要加少一點，隔天(第二天)吃的時候水分會剛好，第3天水分就太多了，甜度也不夠，愛玉子變得很少，最好2~3天內吃完。
※布袋可用豆漿袋（超市、烘焙材料行有賣），或者到布店，向老闆說要買做豆漿的袋子，可以自己DIY。
※我買的愛玉不含殼1斤750元；袋裝1兩（37.5g）--50元，20g --30元，老闆說買袋裝1斤也是750元，含殼的最貴，我忘了問價錢。
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愛玉凍(2種做法)--妃捐
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